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Il mwbafrustingo (o mwbqfristingo) è un dolce mwbgnatalizio tipico mwbwmarchigiano a base di mwcafrutta secca e mwcqfichi;cite-ref-alimentipedia-1-0[1] in mwdgascolano è detto mwdwfrëštìnghë, in mweafermano mweqfrustingu, in pesarese mwegbostrengo.cite-ref-2[2]cite-ref-cibosociale-3-0[3]

• Storia e preparazione

• Note

• Voci correlate

Deriva dal mwhqpanis picentinus, un mwhgpane povero e sostanzioso, descritto dagli mwhwantichi Romani; la ricetta prevedeva di impastare l'mwiaalica (mwiqsemolino composto da mwigfarro, mwiworzo, mwjagrano duro, mwjqspelta e grano gentile marzaiolo) con il succo d'uva passita e di cuocere l'impasto in mwjgolle di creta. mwjwPlinio descrisse come veniva consumato, ammorbidito nel mwkalatte mwkqmielato.cite-ref-4[4]cite-ref-taccuinistorici-5-0[5]

La ricetta classica, che varia di famiglia in famiglia, si è evoluta nel tempo, sia per il variare del gusto che per ovviare alla scarsa reperibilità di alcuni ingredienti e prevede pane raffermo tagliato finemente ed ammorbidito in una sorta di brodo di mwmwfichi secchi mescolato a mwnamosto cotto (sapa) al quale vengono aggiunti mwnqfrutta secca, mwngcioccolato e mwnwspezie (senza dimenticare una spruzzatina di mwoamistrà all'mwoqanice, presente in numerosi dolci marchigiani).

L'impasto si lavora a lungo, con mwowolio d’oliva locale da aggiungere di tanto in tanto. Dopo un prolungato riposo e posto nelle forme, il frustingo viene quindi cotto nel forno a legna per essere poi gustato, magari accompagnato da un bicchiere di mwpavino cotto. È inserito fra i prodotti tradizionali della regione quale tipicità da tutelare.

Ingredienti tipici: fichi, mwpguva sultanina, farina tipo "0" (o più spesso farina di tritello),cite-ref-6[6]cite-ref-7[7] zucchero o miele, olio extra vergine, canditi, mwrwcedro, mwsanoci, mandorle, cacao, cioccolato extra-fondente, caffè in polvere e liquido, liquori misti.

cite-note-alimentipedia-11. ↑ mwtwmwuamwuqRicetta del fristingo, frustingo, frostengo, pistingo, bostrengo, su mwugAlimentipedia: enciclopedia degli alimenti. mwuwURL consultato il 7 novembre 2016.

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cite-note-44. ↑ mwaq(mwagmwawLA) mwbaPlinio il Vecchio, mwbqmwbg106, in mwbwmwcaNaturalis Historia, vol.mwcq 18. mwcgURL consultato il 24 dicembre 2013. mwda«mwdqDurat sua Piceno in panis inventione gratia ex alicae materia. eum novem diebus maceratum decumo ad speciem tractae subigunt uvae passae suco, postea in furnis ollis inditum, quae rumpantur ibi, torrent. neque est ex eo cibus nisi madefacto, quod fit lacte maxime mulso»

cite-note-taccuinistorici-55. ↑ mweqmwegmwewFristingo o frustingo, su mwfataccuinistorici. mwfqURL consultato il 7 novembre 2016.

cite-note-66. ↑ mwgqmwggmwgwFrustingo - a Holiday Nutty Feast from Marche Region, su mwharapini.italianharvest.com. mwhqURL consultato il 24 dicembre 2013 mwhg(archiviato dall'mwhwurl originale il 18 giugno 2013).

cite-note-77. ↑ mwiwConsiglio Nazionale delle ricerche (a cura di), mwjamwjqEtimologia e lessico dialettale: atti del XII Convegno per gli studi dialettali italianimwjg : (Macerata, 10-13 aprile 1979)., Pisa, Pacini, 1981, p.mwjw 289. mwkaURL consultato il 24 dicembre 2013.

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